Aktualisiert am 3. Juli 2026

Kichererbsen sind eine vielseitige und nährstoffreiche Hülsenfrucht, die in vielen Küchen der Welt einen festen Platz hat. Doch wie lagert man sie richtig, damit sie lange frisch und sicher bleiben? Getrocknete Kichererbsen müssen vor dem Verzehr immer gründlich gegart werden, da sie roh giftiges Lectin (Phasin) enthalten, das erst durch Erhitzen auf über 70 °C unschädlich gemacht wird.

Als Lebensmittelwissenschaftlerin und Expertin für häusliche Lebensmittelaufbewahrung liegt mir besonders am Herzen, Ihnen präzise und umsetzbare Tipps an die Hand zu geben, damit Sie Lebensmittel besser aufbewahren und weniger verschwenden.

Das Wichtigste in Kürze:

• Getrocknete Kichererbsen halten sich bei korrekter Lagerung mehrere Jahre.
• Gekochte Kichererbsen und geöffnete Dosenware sollten 2 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Rohe Kichererbsen sind giftig und müssen vor dem Verzehr immer gründlich gegart werden, um Lectine abzubauen.

Wichtige Zahlen:

Wie lange sind Kichererbsen haltbar?

Die Haltbarkeit von Kichererbsen hängt maßgeblich davon ab, in welcher Form sie vorliegen. Im Handel finden wir Kichererbsen meist getrocknet oder bereits vorgekocht in Dosen oder Gläsern. Getrocknete Kichererbsen sind kleine Lagerwunder: Unter den richtigen Bedingungen können sie über mehrere Jahre hinweg gelagert werden, oft weit über das aufgedruckte Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) hinaus. Das aufgedruckte MHD ist, wie wir wissen, kein Verfallsdatum, sondern eine Qualitätsgarantie. Solange sie trocken, kühl und luftdicht lagern, behalten sie ihre Qualität.

Vorgekochte Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas, die noch ungeöffnet sind, halten sich ebenfalls sehr lange, in der Regel 1, 2 Jahre, ebenfalls gemäß dem aufgedruckten MHD. Nach dem Öffnen jedoch ändert sich das Bild drastisch: Geöffnete Dosen oder Gläser mit Kichererbsen sollten Sie immer in ein luftdicht verschließbares Behältnis umfüllen und im Kühlschrank bei maximal 4 °C aufbewahren.

Hier halten sie sich dann noch 2 bis 3 Tage. Gekochte Kichererbsen, die Sie selbst zubereitet haben, sind im Kühlschrank ebenfalls 3 bis 4 Tage haltbar, vorausgesetzt, sie wurden schnell abgekühlt und luftdicht verpackt. Ich empfehle, bei selbst gekochten Speisen immer das Datum auf dem Behälter zu vermerken, damit die Übersicht im Kühlschrank leichtfällt.

Wie lagert man getrocknete Kichererbsen richtig?

Getrocknete Kichererbsen sind sehr pflegeleicht, was ihre Lagerung betrifft. Der Schlüssel zu ihrer langen Haltbarkeit liegt in einem trockenen, kühlen und dunklen Ort. Idealerweise bewahren Sie sie in luftdichten Behältern auf, wie zum Beispiel fest verschließbaren Gläsern oder Kunststoffdosen. Dies schützt sie vor Feuchtigkeit, Schädlingen und dem Verlust von Aroma. Direkte Sonneneinstrahlung und Temperaturschwankungen sollten vermieden werden, da dies die Qualität beeinträchtigen kann.

Bevor getrocknete Kichererbsen zubereitet werden, müssen sie eingeweicht werden. Langes Einweichen in kaltem Wasser, idealerweise 12 bis 24 Stunden oder sogar länger, verkürzt die anschließende Garzeit erheblich. Das Einweichwasser wird anschließend weggeschüttet, da es das giftige Phasin enthält. Die Garzeit für eingeweichte Kichererbsen beträgt dann etwa 40 bis 60 Minuten.

Wie lagert man gekochte Kichererbsen und Kichererbsen aus der Dose?

Sobald Kichererbsen gekocht sind oder eine Dose geöffnet wurde, verschiebt sich die Haltbarkeit deutlich. Beide gehören in den Kühlschrank. Füllen Sie die Kichererbsen mitsamt der Flüssigkeit in ein sauberes, luftdichtes Glas- oder Kunststoffgefäß um und stellen Sie es sofort in den Kühlschrank. Lagern Sie sie bei maximal 4 °C. Sie halten sich dann noch etwa 2 bis 3 Tage.

Selbst gekochte Kichererbsen sollten nach dem Kochen ebenfalls zügig abgekühlt werden, idealerweise innerhalb von zwei Stunden. Anschließend kommen sie in luftdichte Behälter und in den Kühlschrank. Hier sind sie dann 3 bis 4 Tage haltbar. Bringen Sie ein Etikett mit dem Öffnungs- oder Kochdatum an.

Das hilft, den Überblick zu behalten, das FIFO-Prinzip (First In, First Out) einzuhalten und ältere Vorräte zuerst aufzubrauchen. Das BfR empfiehlt generell, Reste zügig abzukühlen und luftdicht zu lagern, um das Wachstum unerwünschter Keime zu minimieren.

Kann man Kichererbsen einfrieren?

Ja, Kichererbsen lassen sich gut einfrieren, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden und einen Vorrat zur Hand zu haben. Dies gilt sowohl für selbst gekochte als auch für geöffnete Kichererbsen aus der Dose.

Gekochte Kichererbsen einfrieren

Nachdem Sie Kichererbsen gekocht haben, Lassen Sie sie vollständig abkühlen. Das minimiert die Bildung von Eiskristallen und erhält die Qualität. Sie sollten innerhalb von zwei Stunden auf Raumtemperatur abkühlen und dann sofort eingefroren werden. Anschließend portionieren Sie die Kichererbsen in gefriergeeignete Beutel oder Dosen. So können Sie genau die Menge entnehmen, die Sie später benötigen.

Beschriften Sie die Behälter mit dem Einfrierdatum. Im Gefrierfach bei mindestens -18 °C sind gekochte Kichererbsen 6 bis 8 Monate haltbar. Das Kochwasser, auch Aquafaba genannt, kann übrigens ebenfalls eingefroren werden und ist ein hervorragender Eiklar-Ersatz in der veganen Küche.

Auftauen und Weiterverarbeiten

Zum Auftauen können Sie die gefrorenen Kichererbsen einfach über Nacht in den Kühlschrank legen oder direkt in kochendes Wasser oder Eintöpfe geben. Die Textur kann nach dem Auftauen leicht weicher sein, aber für Eintöpfe, Currys, Suppen oder auch Hummus ist das meist kein Problem. Auch fertiger Hummus lässt sich gut einfrieren und ist so bei Bedarf schnell zur Hand.

Worauf muss man beim Verzehr von Kichererbsen achten (Giftigkeit, Zubereitung)?

Die größte Vorsichtsmaßnahme beim Verzehr von Kichererbsen betrifft ihre rohe Form. Getrocknete Kichererbsen enthalten, wie bereits erwähnt, das toxische Lectin Phasin. Dieses kann bei rohem Verzehr Verdauungsbeschwerden wie Übelkeit, Erbrechen und Durchfall verursachen. Roh sind Kichererbsen giftig. Erst das gründliche Garen bei über 70 °C für mindestens 10 Minuten macht sie sicher genießbar, da das enthaltene Lectin (Phasin) dabei vollständig zersetzt wird.

Auch das Einweichwasser von getrockneten Kichererbsen sollte unbedingt weggeschüttet und nicht weiterverwendet werden, da sich das Phasin darin löst. Vorgekochte Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas sind hingegen bereits sicher und können direkt verwendet werden. Ein weiterer Aspekt ist die mögliche blähende Wirkung von Kichererbsen.

Hierfür gibt es einen einfachen Küchentrick: Kräuter wie Petersilie, Thymian oder Kreuzkümmel, die den Kichererbsen beim Kochen oder in der Zubereitung beigefügt werden, können helfen, sie besser verdaulich zu machen. Kichererbsen sind reich an pflanzlichen Proteinen und Ballaststoffen, der hohe Proteinanteil (bis zu 15 Gramm pro 100 Gramm in gegartem Zustand) sorgt für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl, sie enthalten auch B-Vitamine und Kalium.

Woran erkennt man verdorbene Kichererbsen?

Geruch allein reicht nicht immer als Sicherheitskriterium, aber er ist ein guter Indikator. Es ist wichtig, auf verschiedene Anzeichen zu achten, um verdorbene Kichererbsen zu erkennen und sie rechtzeitig zu entsorgen.

Anzeichen bei gekochten Kichererbsen (selbstgemacht oder aus der Dose)

• Geruch: Ein unangenehmer, saurer oder fauliger Geruch ist das deutlichste Zeichen für Verderb. Frische Kichererbsen riechen neutral oder leicht nussig.
• Aussehen: Schimmelbildung (grünlich, weißlich oder schwarz) ist ein klares Zeichen. Auch Verfärbungen oder ein milchiger Film auf der Oberfläche deuten auf Verderb hin.
• Textur: Wenn gekochte Kichererbsen schleimig oder matschig werden, sind sie nicht mehr gut. Frische Kichererbsen sind fest, aber weich.

Anzeichen bei getrockneten Kichererbsen

• Feuchtigkeit: Getrocknete Kichererbsen sollten komplett trocken sein. Wenn sie feucht sind, können sie schimmeln.
• Schädlinge: Achten Sie auf kleine Löcher in den Körnern oder auf Insekten im Behälter.
• Verfärbung: Ungewöhnliche dunkle Flecken können ein Zeichen für Schimmel sein.

Im Zweifelsfall gilt immer die Regel: Wenn Sie zögern, wegwerfen. Die Gesundheit geht vor.

Wie unterscheiden sich Kichererbsen von anderen Hülsenfrüchten in Bezug auf Lagerung und Haltbarkeit?

Kichererbsen gehören wie Linsen, Bohnen und Erbsen zur Familie der Hülsenfrüchte und teilen viele grundlegende Lagerungsprinzipien mit ihnen. Dennoch gibt es einige spezifische Punkte, die Kichererbsen besonders machen.

Gemeinsamkeiten

Generell gilt für die meisten getrockneten Hülsenfrüchte, dass sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort in luftdichten Behältern gelagert werden sollten. Dort halten sie sich sehr lange, oft über Jahre hinweg. Auch gekochte Hülsenfrüchte sind im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage haltbar und lassen sich gut einfrieren. Die Garzeit getrockneter Hülsenfrüchte kann je nach Sorte variieren, aber das Prinzip des Einweichens zur Verkürzung der Garzeit und zur Verbesserung der Verdaulichkeit ist weit verbreitet.

Besonderheiten der Kichererbse

Ein wesentlicher Unterschied und eine wichtige Vorsichtsmaßnahme bei Kichererbsen ist die Toxizität im rohen Zustand. Das Phasin ist auch in anderen Hülsenfrüchten wie Kidneybohnen enthalten, aber bei Kichererbsen wird es oft unterschätzt. Das konsequente Einweichen und das gründliche Kochen sind hier absolut unerlässlich. Das gilt nicht in gleichem Maße für alle Hülsenfrüchte, Linsen beispielsweise können oft ohne vorheriges Einweichen gekocht werden.

Eine weitere Besonderheit ist das Aquafaba, das Kochwasser der Kichererbsen, welches eine beeindruckende Vielseitigkeit als Eiklar-Ersatz in der veganen Küche bietet und ebenfalls gut eingefroren werden kann. Interessant ist auch die Verwechslungsgefahr: Die Samen der Kichererbse können leicht mit denen der Saat-Platterbse verwechselt werden, die ebenfalls roh giftige Substanzen enthalten kann.

FAQ

Muss man getrocknete Kichererbsen einweichen?

Ja, getrocknete Kichererbsen müssen unbedingt vor dem Kochen eingeweicht werden. Das Einweichen für 12 bis 24 Stunden oder länger verkürzt nicht nur die Garzeit, sondern hilft auch, die giftigen Lectine (Phasin) auszulösen, die dann mit dem Einweichwasser weggeschüttet werden. Das Erhitzen auf über 70 °C im Kochprozess zersetzt dann die restlichen Giftstoffe vollständig.

Wie lange müssen getrocknete Kichererbsen kochen?

Nach dem Einweichen beträgt die Garzeit für getrocknete Kichererbsen etwa 40 bis 60 Minuten. Die genaue Dauer kann je nach Sorte und Alter der Kichererbsen variieren. Sie sollten weich, aber noch bissfest sein.

Kann man Kichererbsen roh essen?

Nein, Kichererbsen sollten niemals roh verzehrt werden. Sie enthalten das giftige Lectin Phasin, das erst durch gründliches Kochen bei über 70 °C unschädlich gemacht wird. Roher Verzehr kann zu Verdauungsbeschwerden führen.

Was ist Aquafaba und wofür wird es verwendet?

Aquafaba ist das Kochwasser von Kichererbsen. Es kann als hervorragender, veganer Ersatz für Eiklar verwendet werden, da es ähnliche emulgierende und schaumbildende Eigenschaften besitzt. Es eignet sich perfekt für vegane Mousse, Baiser oder Mayonnaise.

Wie lagert man eine geöffnete Dose Kichererbsen?

Geöffnete Kichererbsen aus der Dose sollten Sie in ein luftdicht verschließbares Gefäß (z.B. ein Glas) umfüllen und im Kühlschrank bei maximal 4 °C aufbewahren. Dort sind sie noch 2 bis 3 Tage haltbar. Das Öffnungsdatum auf dem Behälter zu vermerken, hilft, den Überblick zu behalten.

Sind Kichererbsen gesund?

Ja, Kichererbsen sind sehr gesund. Sie sind reich an pflanzlichen Proteinen, Ballaststoffen, B-Vitaminen und Kalium. Der hohe Proteinanteil (bis zu 15 Gramm pro 100 Gramm in gegartem Zustand) sorgt für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl und macht sie zu einer wertvollen Komponente einer ausgewogenen Ernährung.

Sicherheitshinweis: Alle Zeitangaben gelten bei max. 4 °C und sauberer Handhabung. Im Zweifelsfall gilt: Wenn Sie zögern, wegwerfen.

Merkliste:

• Öffnungsdatum oder Kochdatum immer aufkleben.
• Beim Aufwärmen von Kichererbsen-Gerichten auf eine Kerntemperatur von mindestens 70 °C achten.
• Geruch allein ist kein verlässliches Sicherheitskriterium, achten Sie auch auf Aussehen und Textur.
• Getrocknete Kichererbsen sind roh giftig, immer gründlich garen.
• Einweichwasser von Kichererbsen immer wegschütten.